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Culinária

 

Pegue as nossas receitas
Batida antioxidante

Ingredientes:

1/2 maçã média
1/2 cenoura média
2 xícaras (chá) de leite (enriquecido com vitaminas)
2 colheres (sopa) de germe de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de mel

 Modo de Preparo:
Lave a maçã muito bem, tire o miolo e as sementes. Pique-a e reserve. Raspe a casca da cenoura, lave-a e pique. Bata no liquidificador a maçã, a cenoura, o leite, o germe de trigo, o suco de laranja e o mel por 3 minutos, ou até obter uma mistura homogêna. Sirva gelado.
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Quiche de cebolas

Ingredientes:

  massa
200 g de farinha de trigo passada pela peneira
125 g de manteiga sem sal gelada
1 pitada de sal
1 gema
3 colheres (sopa) de água gelada
clara de ovo para pincelar
  recheio
5 cebolas médias
2 batatas médias
70 g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite sem soro
60 g de mussarela ralada na parte grossa do ralador
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

 Modo de Preparo:
Massa: bata no processador a manteiga gelada com o sal e a farinha até obter uma farofa úmida. Adicione a gema e a água e bata até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Recheio: rale as cebolas e as batatas cruas. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e a batata. Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. À parte, numa tigela, bata os ovos com um batedor, junte o creme de leite, a mussarela, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e mexa bem. Adicione a mistura de cebola e batata. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra-a com um cilindro. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível. Elimine o excesso com uma faca e pincele com um pouco de clara de ovo. Fure a massa com um garfo, distribua o recheio, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e disponha por cima alguns anéis de cebola. Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que a quiche esteja dourada. Antes de remover o aro, deixe esfriar um pouco. Decore a gosto e sirva.
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Crepe integral com frutas secas

Ingredientes:

  massa
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 xícara (chá) de leite desnatado
  recheio
1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada grosseiramente
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

 Modo de Preparo:
Massa: peneire a farinha de trigo numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de óleo e o ovo. Acrescente o leite, aos poucos, batendo com um batedor manual até obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em seguida, pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com um pouco do óleo restante. Leve a frigideira ao fogo até aquecer, espalhe um pouco da massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro, para o crêpe ficar bem fino. Frite os crêpes dos dois lados, até dourar. Repita a operação até terminar a massa, untando a frigideira a cada adição de massa. Reserve. Recheio: leve ao fogo uma panela com as nozes, a castanha-do-pará, a uva passa, o mel e o suco de laranja e cozinhe até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo, distribua os crepes nos pratos e recheie-os. Se preferir, decore com raspas de casca de laranja.

 Dicas:
 Uma opção deliciosa é servir os crepes quentes com uma bola de sorvete de baunilha.
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Bolo de maracujá

 

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de creme vegetal
10 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de óleo para untar
4 claras de ovo
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de polpa de maracujá

 Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o creme vegetal e o açúcar. Bata com um batedor manual por 4 minutos, ou até obter um creme. À parte, peneire a farinha de trigo, juntamente com o fermento. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados ao creme, de forma alternada com o suco de maracujá, mexendo a cada adição, sem bater. Misture a polpa de maracujá (reserve 4 colheres de sopa) e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Unte com o óleo uma assadeira de 25 cm de diâmetro, enfarinhe e despeje a massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo e distribua a polpa de maracujá.

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Batatas surpresa

Ingredientes:

  Molho
1 colher de sopa de DORIANA OLIVA
1 cebola pequena picada
2 colheres de amido de milho MAIZENA®
2 xícaras de chá de leite
100g de queijo gorgonzola picado
meia colher de chá de sal
meia xícara de chá de vinho branco seco
  Para untar
DORIANA OLIVA
  
6 batatas médias descascadas
3 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de DORIANA OLIVA
2 cebolas grandes fatiadas

 Modo de Preparo:
1-Unte um refratário médio (20 x 30 cm) e reserve.
2-Em uma panela, junte as batatas, a água e o sal. Leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve.
3-Em uma frigideira, derreta a margarina DORIANA oliva em fogo médio, junte as cebolas e refogue até ficarem transparentes.
4-Coloque as batatas no refratário reservado e cubra com as cebolas. Reserve.
Molho
5-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
6-Em uma panela, derreta a margarina DORIANA oliva em fogo médio. Junte a cebola e refogue.
7-Dissolva o amido de milho MAIZENAâ no leite e junte ao refogado mexendo sempre até engrossar.
8-Acrescente metade do queijo, o sal e o vinho. Misture até o queijo derreter completamente.
9-Cubra as batatas com o molho, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.


 Dicas:
 Corte as batatas em fatias grossas.
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 Garganelli com creme de leite e aspargos
Ingredientes:

350 g de garganelli (ou outra massa curta)
200 g de aspargos frescos
150 g de nozes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de creme de leite
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

 Modo de Preparo:
Limpe os aspargos, eliminando a parte branca do caule, lave e coloque horizontalmente no cesto próprio para cozimento a vapor. Apóie o cesto sobre uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 5-6 minutos. Retire do fogo. Escalde por 1 minuto as nozes em água fervente. Escorra e elimine a película escura. Pique bem as nozes e coloque-as numa tigela. Junte o azeite, o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino e misture até ficar homogêneo. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente, transfira para um refratário aquecido e tempere rapidamente com o molho de nozes preparado, mexendo velozmente. Adicione os aspargos cortados e sirva a seguir. Se preferir, decore com nozes picadas.
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Creme de laranja especial

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 claras de ovo
1 colher (sopa) de Cointreau
geléia ou raspas de laranja

 Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.

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Linguado à fiorentina

Ingredientes:

4 filés de linguado
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
4 xícaras de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de parmesão ralado
sal e pimenta do reino
pitada de noz-moscada
batatas cozidas para acompanhar

 Modo de Preparo:
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino, reserve. Coloque em uma panela pequena 2 colheres de manteiga e a farinha, leve ao fogo e misturando sempre incorpore a manteiga à farinha. Cozinhe por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos misturando sem parar, cozinhe este molho branco por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave bem as folhas de espinafre e coloque em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o espinafre esteja macio, cerca de 5 minutos. Coloque em uma frigideira a manteiga restante, e a cebola picada, refogue até que a cebola esteja macia e transparente. Acrescente as folhas de espinafre cozidas e refogue rapidamente para secar o excesso de água tempere com pouco sal e pimenta-do-reino. Coloque em um liquidificador e acrescente o molho branco reservado, bata até obter um creme bem liso. Passe os filés de peixe por farinha de trigo e retire o excesso, doure-os em uma chapa levemente untada ou frigideira antiaderente. Pré-aqueça o forno no máximo. Coloque 1/3 do molho em uma travessa que possa ir ao forno, coloque os peixes sobre este molho e cubra com o molho restante, salpique com o parmesão e com uma pitada de noz moscada ralada, leve ao forno para dourar levemente o queijo. Sirva acompanhado de batatas cozidas.

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 Bolinhos de mandioca
Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mandioca cozida
1 colher (chá) de cebola em flocos
l colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
sal e pimenta-do-reino
óleo para fritura

 Modo de Preparo:
Amasse bem a mandioca ou passe no espremedor de batatas. Adicione a cebola, coentro, ovos, queijo, fermento, sal e a pimenta. Misture bem. Leve ao fogo o óleo em uma panela e, quando estiver quente, frite a massa às colheradas. Retire com a escumadeira, e coloque sobre papel absorvente. Sirva como petisco ou acompanhamento.

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Pudim New Orleans (Pudim de pão com chocolate branco)
Ingredientes:

  calda
½ xícara de creme de leite
150 g de chocolate branco
raspas de chocolate meio amargo
  massa
1 pão baguete amanhecido
2 e ½ xícaras de creme de leite
3/4 xícara de leite
3/4 xícara de açúcar
250 g de chocolate branco
2 ovos
6 gemas
1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum

 Modo de Preparo:
Começe preparando o pudim. Pique bem o chocolate branco. Corte o pão em fatias de 1 cm, coloque em uma assadeira e leve ao forno para que seque bem, não deixe torrar. Coloque o creme de leite e o leite em uma panela e leve ao fogo baixo até quase o ponto de fervura. Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Retire o creme de leite do fogo e acrescente o chocolate picado à panela. Misture bem e acrescente lentamente à mistura de ovos. Misture bem, acrescente a baunilha e o rum. Reserve. Pré-aqueça o forno em médio. Arrume as fatias de pão em um refratário 30 x 20 e regue com a mistura que foi reservada. Deixe descansar por 15 minutos para que o pão absorva bem o creme. Coloque um pouco de água quente em uma assadeira e coloque o pudim neste banho-maria. Leve ao forno por 40 minutos Retire e deixe esfriar um pouco. Para a calda, pique o chocolate branco. Leve o creme de leite ao fogo em uma panela. Assim que iniciar a fervura, retire do fogo e acrescente o chocolate. Misture bem. Sirva as fatias de pudim regando com a calda e decorando com raspas de chocolate meio amargo.